تونس 2-12-2022 وفا- أعلنت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة "اليونسكو"، إدراج "الهريسة" التونسية على قائمة التراث العالمي غير المادي.
وحسب وثيقة التعريف التي نشرتها اليونسكو، فإن "الهريسة تعتبر عنصر هوية لتراث الطهي الوطني، وعاملًا من عوامل التماسك الاجتماعي، وعنصرا موحدا لبلد بأكمله.
وتُعد الهريسة من الفلفل، الذي يجفف في الشمس وتضاف إليه البهارات وزيت الزيتون، الذي يحفظه ويخفّض من حدة حرقته، وتُقدم مع كل الأطباق التونسية تقريبا.
وتعدّ التونسيات أنواعا عدة من الهريسة منها "هريسة عربي" و"هريسة دياري" و"هريسة مْـفَـوّرة" وغيرها، وتبدأ عملية التحضير بتجفيف الفلفل في الشمس بتعليقه على واجهات البيوت، قبل أن يتم تقطيعه ثم غسله بالماء وتجفيفه. بعد ذلك يتم عجنه.
وتشكّل صناعة الهريسة مصدر رزق للعديد من النساء في المناطق الريفية في تونس.
وتضم قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، أكثر من 530 عنصراً، 72 منها يعد الحفاظ عليها أمراً ملحاً.
